http://kulinariya123.topbb.ru/ Сборник домашних рецептов ru-ru Sun, 31 Mar 2013 18:33:00 +0400 MyBB/mybb.ru http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; молоко - 800-1000 мл,<br />&#160; &#160; сливочное масло – 80-100 г (+ 30-50 г),<br />&#160; &#160; мука – 80-100 г,<br />&#160; &#160; щепотка мускатного ореха,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; свежемолотый перец</p> <p>Приготовление</p> <p>В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.</p> <p>Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.</p> <p>Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.</p> <p>Перемешать соус до однородности.</p> <p>Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.</p> <p>Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.</p> <p>Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.</p> <p>Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.<br />Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.</p> <p>Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:33:00 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; сливочное масло - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; мука - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; томатная паста - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; бульон (мясной или рыбный) или вода - 1 стакан,<br />&#160; &#160; сметана - 1 стакан,<br />&#160; &#160; соль,<br />&#160; &#160; паприка</p> <p>Приготовление</p> <p>На разогретую сковороду положить масло и муку и, помешивая, слегка обжарить.<br />Постепенно в сковороду влить бульон или воду, непрерывно помешивая, стараясь, чтобы не образовались комки.<br />Затем добавить сметану и еще раз хорошо размешать до однородной консистенции.<br />В соус добавить томатную пасту, соль, проварить, помешивая, 3-4 минуты и приправить паприкой.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:31:39 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; цедра лимона - 2 столовых ложки,<br />&#160; &#160; рубленый чеснок - 1 столовая ложка,<br />&#160; &#160; рубленая петрушка - 2 столовых ложки </p> <p>Приготовление</p> <p>Лимоны вымыть, вытереть насухо, снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать.</p> <p>* Удобно снимать цедру лимона при помощи специального ножа для цедры. Можно натереть цедру на средней терке.</p> <p>Чеснок очистить и мелко порубить.<br />Зелень петрушки вымыть, хорошо обсушить и тоже мелко порубить.</p> <p>Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:30:39 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)<br />&#160; &#160; 1 яйцо,<br />&#160; &#160; подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,<br />&#160; &#160; горчица - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; соль - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; сахар – 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; сок лимона - 1 столовая ложка<br />&#160; &#160; &#160;<br />&#160; &#160; Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)<br />&#160; &#160; 2 яичных желтка,<br />&#160; &#160; подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,<br />&#160; &#160; горчица - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; соль - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; сахар - 0,5 чайной ложки,<br />&#160; &#160; сок лимона – 1-2 чайных ложки</p> <p>Приготовление</p> <p>Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.</p> <p>Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.</p> <p>Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.</p> <p>Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.</p> <p>Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.</p> <p>Майонез на целых яйцах.<br />В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.</p> <p>При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.</p> <p>Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.</p> <p>Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез.</p> <p>Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.</p> <p>Готовый майонез охладить в холодильнике.</p> <p>Майонез на желтках.<br />Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.</p> <p>Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).<br />Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.</p> <p>Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.<br />Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.</p> <p>Влить сок лимона и еще раз взбить.</p> <p>Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.</p> <p>Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.</p> <p>Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.</p> <p>Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.</p> <p>Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.</p> <p>Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.</p> <p>Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.</p> <p>Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.</p> <p>Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:29:49 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; сгущенное молоко - 100 г,<br />&#160; &#160; шоколад темный - 100 г,<br />&#160; &#160; сахар - 1 столовая ложка,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 1/3 чайной ложки,<br />&#160; &#160; ванилин - на кончике ножа</p> <p>Приготовление</p> <p>Сгущенное молоко налить в кастрюльку.<br />К сгущенке добавить разломанный на кусочки шоколад и всыпать сахар.</p> <p>Поставить кастрюльку на маленький огонь и готовить, помешивая, пока масса не станет однородной (довести до кипения).</p> <p>Снять глазурь с огня, добавить ванилин, кусочек сливочного масла, хорошо перемешать и охладить до температуры тела или пока глазурь не начнет загустевать.</p> <p>* Если глазурь получилась слишком густой, ее можно развести небольшим количеством горячего молока и немного проварить до однородности.</p> <p>Готовой глазурью можно покрывать торты, пирожные. Глазурью можно поливать мороженое и другие десерты.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:27:45 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=27#p27 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; сливочное масло - 800 г (большое количество масла легче перетапливать)</p> <p>Приготовление</p> <p>Сливочное масло выложить в толстодонную кастрюлю или сотейник и поставить сотейник на слабый огонь.<br />Сначала масло начнет таять.</p> <p>Затем, в процессе нагревания, будет отделяться пена и на поверхности масла образуется белая &quot;шапка&quot; из пены.</p> <p>Томить масло на малом огне нужно около 30 минут (времени, возможно, понадобится больше или меньше - время зависит от количества перетапливаемого масла).<br />Пока масло томится, его можно аккуратно перемешивать, чтобы образующийся осадок не пригорал ко дну сотейника, но перемешивать не обязательно (в последнем случае, нужно будет просто замочить сотейник на некоторое время в воде, чтобы пригоревшие частицы было легче удалить при мойке).</p> <p>* Готовое масло издает чудесный сливочный аромат, а цвет становится золотистым.</p> <p>Ближе к концу приготовления снять пену.</p> <p>Масло аккуратно процедить через несколько слоев марли.</p> <p>Перелить чистое масло в емкость, где оно будет храниться (очень удобно использовать керамический горшочек).</p> <p>Масло остудить, а затем убрать в холодильник, где через несколько часов оно застынет.<br />Не застывшее топленое масло прозрачное и имеет красивый золотистый цвет.<br />Застывшее масло внешне напоминает густой мед, имеет красивый желтый цвет и приятный сливочный аромат.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:26:19 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=26#p26 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; сахар - 250 г,<br />&#160; &#160; вода - 150 мл,<br />&#160; &#160; раствор лимонной кислоты - 12 капель</p> <p>Приготовление</p> <p>В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.<br />Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.<br />Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.<br />Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.</p> <p>* для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.<br />Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.</p> <p>Проба на мягкий шарик</p> <p>В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до ~30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).</p> <p>* для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель</p> <p>Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста) ~10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.</p> <p>Охлажденный сироп, перед взбиванием</p> <p>Начало взбивания сиропа</p> <p>Взбитый сироп - т.е. сахарная помада</p> <p>Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.</p> <p>Подогретая (готовая к глазированию изделий) сахарная помада</p> <p>В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).</p> <p>* помаду можно подкрасить пищевыми красителями;<br />* помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:25:04 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=25#p25 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет),<br />&#160; &#160; лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка,<br />&#160; &#160; сахарная пудра - ~1-1,5 стакана</p> <p>Приготовление</p> <p>* маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными - лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.<br />В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.<br />Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.</p> <p>Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.<br />В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.</p> <p>* если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой</p> <p>Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.</p> <p>Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.</p> <p>Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут.</p> <p>* мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;<br />также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;<br />готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хранятся такие фигурки несколько месяцев</p> <p>Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.<br />Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:23:11 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=24#p24 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; сливки 33-35% - 110 мл,<br />&#160; &#160; горький шоколад - 100 г,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 35 г,<br />&#160; &#160; сахарная пудра - 2 столовых ложки</p> <p>Приготовление</p> <p>Шоколад порубить и сложить в миску.</p> <p>В маленькую кастрюлю налить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.<br />Довести сливки до кипения (но не кипятить) и снять с огня.<br />Влить горячие сливки в шоколад и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.</p> <p>Затем перемешать венчиком до однородности.</p> <p>Добавить сливочное масло.</p> <p>И еще раз перемешать.</p> <p>Готовый ганаш можно использовать сразу, а можно охладить и держать в холодильнике для дальнейшего использования.<br />Охлажденный ганаш теряет свой глянец и становится матовым.<br />При необходимости, ганаш можно разогревать.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:21:55 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=23#p23 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; натуральный йогурт (без добавок) - 100 г (~3 столовых ложки),<br />&#160; &#160; молоко (~3,5% жирности) - 1 литр<br />&#160; &#160; * Не используйте молоко длительного хранения</p> <p>Приготовление</p> <p>Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня.<br />Остудить молоко до температуры ~30°С (молоко должно быть теплым, но не горячим).<br />В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать.</p> <p>В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать.</p> <p>В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки).<br />Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки).<br />Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам.</p> <p>Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не трясти).</p> <p>* Очень удобно в качестве &quot;теплого места&quot; использовать духовку. Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом.</p> <p>По истечении ~4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет).<br />Готовый йогурт убрать в холодильник.<br />Можно после приготовления отложить 3 столовых ложки приготовленного йогурта для следующей закваски.<br />В готовый йогурт, по-вкусу, можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.<br />По-желанию, можно приготовить не сладкий йогурт, смешав его со щепоткой соли, мелко рубленым чесноком, и рубленой зеленью.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:20:29 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=22#p22 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; рис - 3 столовые ложки,<br />&#160; &#160; молоко - 100 мл,<br />&#160; &#160; яйцо - 1 штука,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 5 г</p> <p>Приготовление</p> <p>Рис промыть, залить холодной водой (1,5 стакана), довести до кипения и варить до готовности примерно 25 минут.</p> <p>Добавить горячее молоко, размешать и снова вскипятить.</p> <p>Яйцо, лучше перепелиное, взбить.</p> <p>В рисовую кашу добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать.<br />Полученную массу переложить в смазанную сливочным маслом форму.</p> <p>Запекать пудинг 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.<br />В рисовый пудинг можно добавить 15 г промытого изюма.</p> <p>Приятного аппетита малышам!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:18:58 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=21#p21 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 0,5 стакана пшеничной крупы,<br />&#160; &#160; 1,5 стакана воды,<br />&#160; &#160; 0,5 стакана молока,<br />&#160; &#160; 1 чайная ложка сливочного масла,<br />&#160; &#160; 1 яблоко</p> <p>Приготовление</p> <p>Пшеничную крупу промыть, залить водой и варить до готовности, примерно 25 минут.</p> <p>Протереть кашу через сито или измельчить в блендере.</p> <p>Влить горячее молоко, перемешать и варить еще около 5 минут.</p> <p>Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке.</p> <p>В готовую кашу положить сливочное масло, размешать, добавить тертое яблоко.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:17:26 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=20#p20 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; картофель - 1 штука,<br />&#160; &#160; цветная капуста - 25 г,<br />&#160; &#160; зеленый горошек - 1 столовая ложка,<br />&#160; &#160; луковица - 1/2 штуки,<br />&#160; &#160; фасоль стручковая - 1 столовая ложка,<br />&#160; &#160; репа - 25 г,<br />&#160; &#160; кабачок - 25 г,<br />&#160; &#160; детское молоко &quot;Агуша&quot; - 1/2 стакана,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 1 чайная ложка</p> <p>Приготовление</p> <p>Картофель, лук, репу и кабачок помыть, почистить, нарезать мелкими кубиками.<br />Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия.</p> <p>Все овощи залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности около 20 минут.</p> <p>Горячие овощи протереть через сито или измельчить в блендере.</p> <p>В овощную смесь добавить кипяченое молоко, перемешать, довести до кипения на слабом огне.</p> <p>В готовый суп положить сливочное масло и размешать.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:16:27 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=19#p19 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; зеленый горошек свежий или замороженный (можно заменить зеленой фасолью) - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; морковь - 2 средние штуки,<br />&#160; &#160; картофель - 1 шт,<br />&#160; &#160; сметана,<br />&#160; &#160; соль</p> <p>Приготовление</p> <p>Морковь и картошку очистить, горох перебрать - все вымыть.<br />Овощи варить на пару в скороварке 10-15 минут,без соли.<br />Затем приготовленые таким образом овощи взбить миксером с добавлением бульона, в котором все варилось - у вас должно получиться пюре.<br />Перед едой добавьте чайную ложечку сметаны и немного соли.</p> <p>* Блюдо можно хранить в холодильнике сутки.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:10:39 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=18#p18 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 100 г говядины,<br />&#160; &#160; 2 столовые ложки творога,<br />&#160; &#160; 1 яйцо,<br />&#160; &#160; 1 чайная ложка сливочного масла,<br />&#160; &#160; соль.</p> <p>Приготовление</p> <p>Мясо перемолоть на мясорубке дважды.</p> <p>Добавить творог, масло, яйцо, соль, хорошо перемешать.</p> <p>Сформовать небольшие фрикадельки.</p> <p>И варить их на пару.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:09:37 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=17#p17 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 1 морковь,<br />&#160; &#160; 1 кабачок,<br />&#160; &#160; 1 чайная ложка оливкового масла</p> <p>Приготовление</p> <p>Очищенный от кожуры кабачок разрежьте вдоль на 2 половинки и ложкой выскребите сердцевинку с семенами.<br />Нарежьте морковь и кабачок мелкими кубиками.</p> <p>Все положить в кастрюлю, долить масла и тушить при постоянном помешивании около 2 минут.</p> <p>Затем долить 5 столовых ложек воды, накрыть крышкой и оставить томиться 15 минут на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими.<br />Протереть все через сито, чтобы получился воздушный мусс.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:08:30 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; куриное филе - 100 г,<br />&#160; &#160; белый хлеб - 30 г,<br />&#160; &#160; детское молоко - 2 столовые ложки,<br />&#160; &#160; яйцо - 1 штука,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 1 чайная ложка,<br />&#160; &#160; петрушка,<br />&#160; &#160; укроп</p> <p>Приготовление</p> <p>Проверните через мясорубку петрушку и укроп, куриное филе, белый хлеб, размоченный в молоке.</p> <p>Добавьте 1 яйцо, лучше перепелиное, и хорошенько перемешайте до однородной массы.<br />Из полученной массы сформировать котлеты.</p> <p>Уложить котлеты в один слой в маленькую кастрюлю, залить наполовину водой, закрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой.</p> <p>Варить на водяной бане 30-40 минут.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:07:29 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=15#p15 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; куриное филе - 300 г,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 1 ст. ложка,<br />&#160; &#160; желтки - 1-2 шт,<br />&#160; &#160; мука - 2-3 ч. ложки,<br />&#160; &#160; молоко - 0,5 стакана,<br />&#160; &#160; соль</p> <p>Приготовление</p> <p>Курицу отварить и пропустить через мясорубку.<br />К получившемуся фаршу добавить сливочное масло, горячее молоко, желтки, муку и соль.<br />Все хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму.</p> <p>Запекать ~20-25 минут при температуре 180 градусов.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:06:37 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=14#p14 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; кукурузная крупа - 3 столовые ложки,<br />&#160; &#160; сливочное масло - 5 г,<br />&#160; &#160; молоко - 100 мл,<br />&#160; &#160; вода - 100 мл</p> <p>Приготовление</p> <p>Промыть в холодной воде кукурузную крупу, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.</p> <p>Горячую кашу протереть через сито или измельчить в блендере.</p> <p>Добавить горячее молоко, размешать, довести до кипения.</p> <p>Готовую кашу заправить сливочным маслом.</p> <p>В кукурузную кашу можно добавить 50 г банана, очищенного и размятого вилкой в пюре.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:05:33 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; 1 ст.л. кукурузной крупы,<br />&#160; &#160; 1/2 стакана воды,<br />&#160; &#160; 1/2 стакана молока,<br />&#160; &#160; 4 шт чернослива,<br />&#160; &#160; 1 ч.л.сливочного масла (по желанию),<br />&#160; &#160; 1/2 ч. л. сахара,<br />&#160; &#160; чуть соли </p> <p>Приготовление</p> <p>Чернослив хорошо промыть и отварить в 1/2 стакана воды.<br />Когда чернослив остынет и набухнет, достать его и измельчить в блендере или через сито.<br />Оставшийся отвар долить до 100 мл водой, довести до кипения и всыпать крупу.<br />Варить 15 мин, затем влить молоко, добавить соль, сахар и варить еще 20 мин на слабом огне.<br />В готовую кашу, по вашему желанию, можно добавить масло и чернослив.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:04:09 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=12#p12 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; Для маринадной заливки (1л):<br />&#160; &#160; вода - 1/2л,<br />&#160; &#160; уксус 9% - 1/2л,<br />&#160; &#160; соль - 2ст.л,<br />&#160; &#160; сахар по вкусу,<br />&#160; &#160; пряности: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно и не все специи)</p> <p>Приготовление</p> <p>Рекомендуется мариновать мелкий лук. Луковицы на 2-3мин опустить в кипяток, затем быстро охладить. Очищенный от наружных чешуек, шейки корневой мочки лук подержать в подсоленной воде, затем слить ее и залить кипящим маринадом.<br />Маринованный лук мягче, сочнее, менее острый, чем свежий. Он хорош в винегретах, салатах, на гарнир.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:03:05 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=11#p11 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; помидоры - 4 кг,<br />&#160; &#160; перец болгарский - 5 кг,<br />&#160; &#160; сахар - 1 стакан,<br />&#160; &#160; соль - 2 столовых ложки (с горкой),<br />&#160; &#160; растительное масло - 1 стакан,<br />&#160; &#160; уксус 9% - 2 столовых ложки</p> <p>Приготовление</p> <p>Помидоры вымыть и измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.<br />Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.<br />Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло.</p> <p>Довести томатный сок до кипения и добавить нарезанный перец.</p> <p>Варить лечо 30 минут с момента закипания, изредка помешивая.</p> <p>Влить уксус и перемешать.<br />Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать или закрутить стерилизованными крышками.<br />Перевернуть банки вверх дном и &quot;укутать&quot; (в теплые вещи) до полного остывания.<br />Хранить лечо в темном прохладном месте (хранится долго, больше года).<br />Готовое лечо можно подавать с блюдами из картофеля, риса, макарон. Также, на основе лечо, можно готовить супы.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:02:19 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=10#p10 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; клубника - 1 кг,<br />&#160; &#160; сахар - 1 кг</p> <p>Приготовление</p> <p>Клубнику перебрать, промыть в нескольких водах и оторвать чашелистики.<br />Сложить клубнику в большую кастрюлю или эмалированный таз (крупные ягоды можно разрезать пополам).<br />Засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, чтобы клубника пустила сок.</p> <p>Кастрюлю с ягодами поставить на огонь и довести до кипения.<br />Кипятить варенье 5 минут, на умеренном огне, снимая пену.</p> <p>Снять кастрюлю с огня, дать варенью немного остыть и прикрыть кастрюлю чистым полотенцем.<br />Оставить варенье выстаиваться до полного остывания (около 10 часов).</p> <p>Совет. Варенье варится 3 раза по 5 минут и 2 раза оставляется на длительное выстаивание. Это делается для того, чтобы ягоды не разварились в пюре, а сохранили свою форму.</p> <p>Остывшее варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, покипятить 5 минут и снять с огня.<br />Оставить варенье второй раз до полного остывания.<br />И в третий раз довести до кипения, покипятить 5 минут, снять с огня и остудить около часа.<br />Разлить варенье по стерилизованным банкам и закупорить стерилизованными крышками.<br />Хранить варенье в темном прохладном месте.</p> <p>Приятного Вам аппетита!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 18:01:12 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=9#p9 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты),<br />&#160; &#160; морковь (крупная) - 4 шт (1 кг),<br />&#160; &#160; соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)</p> <p>Приготовление</p> <p>Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.<br />Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой &quot;Бернера&quot;).</p> <p>Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.<br />Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).<br />3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.<br />Добавить к капусте немного моркови, перемешать.<br />Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.</p> <p>* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.</p> <p>Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.</p> <p>Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).<br />Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).</p> <p>Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).</p> <p>Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).<br />На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.<br />Также, готовность капусты можно определить на вкус.<br />Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.</p> <p>Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 17:59:57 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=8#p8 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7 <p>Состав</p> <p>&#160; &#160; помидоры - 1,5 кг,<br />&#160; &#160; морковь - 1 кг,<br />&#160; &#160; растительное масло - 1 стакан,<br />&#160; &#160; сахар - 100 г,<br />&#160; &#160; соль - 1 ст. ложка,<br />&#160; &#160; чеснок - 100 г,<br />&#160; &#160; черный молотый перец - 1 ч. ложка,<br />&#160; &#160; уксус - 1-2 ст. ложки</p> <p>Приготовление</p> <p>Помидоры вымыть, обсушить и порезать кубиками.<br />Морковь вымыть, очистить и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.</p> <p>Помидоры и морковь положить в кастрюлю, влить растительное масло, всыпать сахар, соль и тушить 1,5-2 часа с момента закипания.</p> <p>За 15 минут до окончания варки добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перец и хорошо перемешать.<br />По истечении времени варки, выключить огонь, влить уксус, хорошо перемешать, разложить по стерилизованным банкам и закатать.</p> mybb@mybb.ru (Владислава) Sun, 31 Mar 2013 17:58:22 +0400 http://kulinariya123.topbb.ru/viewtopic.php?pid=7#p7